Süt, süt şekeri içerir – bu mantıklı. Ama salam, pizza veya ilaçlar da mı? Bu nasıl olur? Burada hangi gıda maddelerini kaldırıp, hangilerini daha az kaldıracağını öğreneceksin.
- Süt ürünleri:
İnek, koyun veya keçi sütü çok laktoz içerir. Bu nedenle bunlarda üretilen süt ürünlerinden de kaçınmalısın. Aşağıdaki liste sana laktoz içeren süt ürünlerinin bir özetini veriyor.
- Krem peynir
- Süzme peynir
- Eritme peynir
- Taze peynir türleri
- Kahve kreması/ Yoğunlaştırılmış süt
- Kefir
- Peynir altı suyu
- Lor peynir
- Ekşi krema
- Smetana
- Krem freş
- Tatlı krema (kremşanti)
- Yayık ayranı
- Yoğurt (bazı çeşitleri)
- Sütlü çikolata
- Dondurma
- Özel durum peynir, yoğurt ve tereyağı
Laktoz intoleransı olmana rağmen bazı süt ürünlerini kaldırman gayet de mümkündür. Bazı peynir türleri örneğin sadece küçük bir miktarda – çoğu zaman 100 gramda 0,1 gramdan az laktoz içerir. Genel kural:Peynir ne kadar olgunsa, o kadar az süt şekeri içerir.
Yoğurtta laktoz miktarı işlenme şekline bağlıdır. Doğal probiyotik yoğurt çoğu zaman laktoz intoleransında da iyi kaldırılabiliyor.
Tereyağının laktoz miktarı 100 gramda 0,6 gram ile kaşardaki miktardan daha yüksek olsa da, çoğu zaman ekmeğin üzerindeki küçük miktarları nedeniyle tüketimi sakıncasızdır.
Normalde, süpermarketteki laktozsuz varyanta el uzatmadan kaşar türlerini, doğal yoğurdu ve tereyağı tüketebilirsin. Ancak burada yine şu geçerlidir: Dene. Herkes aynı miktarı aynı derecede kaldıramayabilir.
- Laktoz ve gıda maddesi endüstrisi
Şimdi soralım:Salam gibi gıda maddeleri veya hazır yemekler neden süt şekeri içeriyor? Bu, laktozun gıda maddesi endüstrisi için çok sayıda faydalı özellikleri beraberinde getirmesinden kaynaklanıyor. Fiyatı uygun madde, örneğin keklerde veya hamur karışımlarında aroma taşıyıcısı olarak görev yapar. Süt şekeri ayrıca unlu mamullerin veya sosislerin iştah açıcı renklerine ulaşmalarını sağlar. Hazır ve derin dondurulmuş yemeklerde tatlandırıcı olarak da kullanılıyor. Yüksek su bağlama kapasitesi sayesinde laktoz sıkça bağlayıcı madde olarak da kullanılır. Bilhassa yoğurt gibi gıda maddelerine daha yoğun bir katılık verir. Yağı yoğun bir şekilde azaltan gıda maddeleri bu nedenle laktoz içerir, çünkü bu sayede kalori miktarının değiştirilmesine hemen hemen hiç gerek kalmaz.
- Gizlenmiş süt şekeri:
Çok çeşitli özellikleri nedeniyle laktoz gıda maddesi endüstrisinde kullanılıyor ve bu nedenle de çok sayıda üründe gizli olarak mevcuttur. İçindekiler listesine bakmaya her zaman değer. Ancak esas olarak hazır ürünlerden kaçınmalısın. Taze hazırlanmış yiyeceklerin tadı zaten daha iyi. Burada bazı laktoz içeren ürünler sıralanmıştır:
- Salam/ Sosis
- Derin dondurulmuş pizza, hazır çorbalar vs. gibi hazır yemekler
- Galeta unu
- Patates püresi
- Bisküvi
- Salata sosları
- Tatlandırıcılar
- Müsli karışımları
- Ekmeğe sürülen mezeler
- İlaçlar/ Haplar (hepsi değil!)
- Bu da ilgini çekebilir:
- Bazı ambalajlarda “Eser miktarda süt içerebilir” ibaresini okuyoruz. Bu ibare, ürünü kaygısız olarak tüketebileceğin anlamına gelir. Süt oranı burada önemsenmeyecek kadar az ve laktoz intoleransında tolerans sınırının çok altındadır.
- Peynirin verilen karbonhidrat oranı peynirdeki laktoz miktarına eşittir. 0,0 g karbonhidrat oranı belirtilirse, bu peynirin laktozsuz olduğu anlamına gelir. İstisna:Rendelenmiş peynire nişasta ekleniyor. Bu durumda laktozsuz peynirde bile karbonhidrat oranı 0 g değil.
- Bir gıda maddesinin bileşenleri tamamıyla içindekiler listesinde belirtilmelidir; ancak bir gıda maddesi herhangi bir süt ürünü içeriyorsa, laktozun ayrı olarak yazılmasına artık gerek yoktur.
Laktoz içeren ürünlerden vazgeçmek günlük hayatta artık o kadar kolay değil, hatta bazen imkansızdır. Bu tarz durumlar için yanında her zaman bir laktoz preparatı bulundurmalısın.